보배드림

1. 싱거운건 고쳐도 한번 짠건 다 재료에 배어서 물 부어도 못고치니 내가 먹었을때 음 좀 싱거운데? 할때 멈추세요(먹을땐 간 맞고 아니면 타먹는게 나음)

2. 그냥 국물 이삼십분 낸다 지랄말고 멸치 다시다만 쓰고 다음 조미료 쓰세요. 국물낸다고 멸치넣고 황태 대가리넣고 다시마넣고 대파 뿌리넣고ㅋㅋ
그거 큰 냄비로 4시간 이상 할 생각 아니면 20분만하고 재료 들어갈때 그냥 다시다 두스푼.

3. 뭐 초무침 못하는 아주매들 많더라구요. 초장 쓰는거 아니에요. 물생김. 골뱅이로 예를 들면 간단하게 갑시다. 식당에서야 숙성양념 쓰지만!! 야채넣고 골뱅이 썰어넣고
고추장 고춧가루(이거넣어야 물 안생기고 맛나보임 기호에따라 맵게) 식초, 그리고 설탕. 티나듯안나듯 간마늘에 챔기름.
요거에요. 야채가 들어가니 물생기는거 고춧가루가 수분 빨아드림.
모든야채 빨간 무침은 고춧가루! 초장말고!

그리고 사골 할때
세번정도 삶아서 합치는겁니다.
첫사골에 고기만 일단 분리하고 국물 빼고
두번째 고아서 또 분리하고
세번째까지는 해도 되고 안해도 되는데
나중에 손님대접할때 최소 두개 합치고 끓이는거에요.
그래야 뽀얌. 분리한 고기야 냉장이던 냉동이던 넣음되고.