보배드림

다나찡님 게시 사진을 확대해서 보니

김밥의 재료는 김밥김, 백미, 단무지, 우엉, 계란의 4가지 재료 사진상으로 보면 6~8줄이니 

8줄 기준으로 잡고

순대볶음은 순대 대략 500g, 양파 반개, 양배추 10분의 1통, 식용유, 고춧가루, 다시다 혹은 미원, 간장, 설탕, 소금, 후추

어묵탕은 어묵, 대파슬라이스, 후추, 간장, 다시다 혹은 미원

상기 레시피에서 변동 되어봐야 순대볶음에 고추장, 굴소스 정도

대충 인터넷에서 검색 가능한 식자재 마트에서 단가 찾으면

각종 조미료는 고추장, 굴소스로 변동되면 천원 하면 될꺼고

김치 있으니까 김치 벌크로 사서 나눈걸로 하면 그것도 천원 정도니

김밥 8출 11,044원

순대볶음 조미료 제외 3,232원

어묵탕 조미료 제외 1,525원

조미료 1,000원

김치 1,500원

11044+3232+1525+1500 = 17,301원

기타 부자재의 재고 사용량이 있다면 단가는 이보다 더 떨어트릴 수 있고 

B2B 식자재 공급업체 이용할 경우도 단가 인하 가능

물이랑 가스랑 있다는 단체급식도 요식업도 가스랑 물은 식품원재료 비중이 아니라 

수도광열비로 빠지는 기타비임

그리고 니가 하는게 정확한거 맞음 한다면

영양사는 서류쪼가리이긴 한데 업이 이쪽이고 레시피의 원재료 비중과 단가를 소수점 단위로 맞추는 일을 하는 사람임 ㅡ_ㅡ

사람이 참 없어보일 때가 

적당히 물러설 때를 아는 것인데 

물러시지 않고 고집 피워봐야 

벽창우 소리 듣는 꼰대 될 뿐이라는 생각이곰