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외나로도
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생태를 써버리지
생태의 맛과는 달라집니다. 더 감칠맛이 나고 이노신산도 증가하면서 최고조의 감칠맛이 납니다.
단백질은 수분이 날라가며 더 응축되며 식감이 좋아지고,
이걸 다시 물에 불려서 쓰는 거죠.
생태와는 다른 음식이 됩니다.
아니면 생태를 급속히 건조해서 조미료 푼 물에 한참 담갔다가 조리하면
원리상은 비슷해질 듯도 싶네요.
도시락 싸면 다들 그렇듯 반찬은 거기서 거기지 ㅎㅎ
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