백종원이 개발했다는 대패 삼겹살 기원이 월래는 부산이었다고 합니다.
75년때(백종원 9살때)부터 부산에서 대패가 있었다고, 그 당시 식당을 하신 어르신이
말씀하시네요.이걸 처음 하신분은 이미 작고 하셨다고. 부산에서 많이 대패 삼겹살하는 식당이 많았다고 합니다.
왜 삼겹살을 얄게 썬 이유는 그 당시에는 지금처럼 자주 고기를 먹는 시절이 아니라서
사람들이 삼겹살 먹으면 설사를 했다고 하네여.
그래서 삼겹살을 얇게 썰고 구우면 기름이 많이 빠져서 속이 편했다고 합니다.
이 이야기는 백종원이 고소한 기자분 있져? 암튼 그 유튜브에 나옴 .
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NobleSteed
그래서 양념해 먹은거구요.
돼지고기 냉동된거 육절기로 썰어서 돌돌말린거
정육점가면 아이스크림 냉장고에 가득넣어논거 쓰레받기로 퍼서 팔던거 생각나네요.
잡내가 좀 나서 후추 뿌려서 많이 궈먹었습니다.
휴대용버너 유행으로 강가나 공원 집마당에서 많이 궈먹었죠.
그럼 이거는 왜 대패라고 안하고 로스구이라고 했을까요?
거세 안된 돼지를 먹어본적 없던 분들은 그냄새가 어떤 것인지 알 수 가 없어서 상상을 할 수가 없으시겠지만 드셔보신 분들은 그 냄새나는 고기 하면서 기억이 나실 겁니다 . 오제나 채널에서 나오는 냄새가 나서 간장 양념에 찍어서 먹었다는 내용이 바로 거세하지 않은 수컷 돼지 냄새 때문 입니다 . 키우는 방식이나 사료 때문에 냄새가 나는게 아니라 거세때문 입니다 .
처음부터 내가 대학생때부터 맛집을 많이 다녔다.
그래서 어디서 먹은지 기억은 안나지만 그때 먹었던 대패삼겹살이 생각나서
내가 브랜드화했습니다.
라고 했으면 좋았을걸 괜히 뭔가 대단하게 만든거 처럼
우연히 햄써는 기계로 뭔가 잘못 되였지만 그게 좋은 반응이 있었다...
라고 하신게 실수이지만
어차피 방송용이였고 뭔가 있어 보여야 한다는거에 시작한듯한....
그냥 솔직히 엣날에 먹던거 내가 브랜드화 해서 성공시킨게 대패삼겹살이다
라고 했으면 좋았을거
70년대
당시에는 고기냄새가많이나서 양념고기가 잘팔릴때였는데
생고기구이가 잘팔렸다는것을 믿어줘야되는건지.
당시고기는 양념을 안하면 먹기 어려웠다고하던데...
삼겹살이 90년대 후반에 대중화된 이유가
그때쯤 유전자교배를통해 돼지 냄새가 많이 줄음
그전에는 돼지고기는 로스구이라고 팔았는데
냄새나서 후추많이뿌려서 구워먹었음.
(돼지로스구이는 식당에서 파는것못보고, 정육점에서 파는걸
80년대 휴대용버너 대중화로 야외에서많이구어먹음)
70년대 주물럭(제육),돼지갈비, 불고기 진짜 인기였음
그리고 삼겹살이 저당시 아주 저렴한고기였다는데
저렴한고기를 팔려고
저당시 엄청비싼 쑈형 유리문 냉장고를 식당에 갖다놓고 팔았다는게 이해가안감
한두집도아니고 식당이 11곳이나 됬다는데
그비싼 육절기도 갖다놓고 제일 싼고기를 팔았다????
mvphan 님이 이야기해준 파이어볼 거세가 있었네요.
거세 목적은 웅취를 없애는거였죠.
거세육도 잡내는 났습니다.
근데 많이 줄었죠.
이게 아마도 저희가 후추뿌려 구워먹던 돼지고기 로스구이때일겁니다.
근데 거세로만 냄새제거가 완벽히 안되서
거세, 품종계량, 사료,사육환경 이 4가지가 제대로 맞으면서
돼지 냄새 없어지게 됬다고하네요.
참고로 저당시 거세육중에 거세가 제대로 안된서 웅취나는 고기가 간간히 있었습니다
맛이 진짜 이건 아니다 싶을정도 맛입니다.
먹을수는 있으나 너무 질겨 아무도 안 먹어서 사료 행.
이걸 얼려서 얇게 자르면 질기지 않음.
imf때 1인분 100g 1,000원이 팔기 시작.
전국에 퍼짐.
이걸로 알고 있는데.....
그리고 , 거세돼지 않는 수컷 돼지를 냉동했다가 대패로 먹은게 아닌가 하는 생각도 듭니다 .
우리나라가 삽겹을 많이 먹게 된 이유가 일본으로 다리살을 수출 하고 남은 삼겹 부위를 먹은게 삼겹살을 즐겨 먹게 된 이유입니다 . 지금은 목살 부위도 많이 먹지만 예전에는 목살이 비선호 부위라서 대패 목살은 없었던것 같고요 .
그땐 돼지로스 라고 했음
삼겹살은 80년대에 단어 쓰기시작
뭐여?
나여?
그걸 부산에서 썼다고 백종원이 생각하지 말라는 법도 없고 반대로 백종원이 썼다고 당시에 티비에서 백종원의 대패삼겹살 광고한거 아니면 부산에서 그단어 사용 못했으리라 판단하는 것도 말이 안됨
알려지지 않았을 뿐 어느 시골에서 이미 사용하고 있었을지도 모름
그래서 대패삼겹살이 어디가 원조라 말하는건 근거가 부족하다 생각함
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